クリスマスにお出しする『栗のニョッキ』を仕込みました。
イタリア産の栗の粉『Farina Dolce di Castagna』と袋に書いてあります、
甘い栗の粉、だそうです。
たしかに甘くて香りも良く美味しいと思います。
こうして作ったニョッキを舞茸で作ったある物とポルチーニペースト・生クリームであえ、
仕上げにトリュフのスライスを振り掛けます。
いいなあ、
僕のずっとかなわない夢
それは、この店の客になり、キッチンのすぐそばの席に座り、
『このコースを下さい、ワイン下さい、最初はスプマンテ、次は赤ワインね』
と言ってみる事です。
日記/一般｜ 浜松市｜ 
