リストランテYAGHI（八木）の日々

材料

ナス
洗ってヘタを取り、カットする





プチトマト
やはりヘタを取り洗ってスライスする




ニンニク
刻む（今回は秋田産）



自家製アンチョビ
塩を水で洗い流し、刻む



ブラックオリーブ
種を外し、刻む



自家栽培のオレガノ
固い枝を外し葉だけにする




鍋にオリーブオイルをたっぷり入れ、
ニンニクが色付き、良い香りがするように火を入れる、
アンチョビを入れてよく火を通す、
プチトマト、トマトソース、ブラックオリーブ、オレガノを入れる。

油（僕はキャノーラ油を使います）でナスを素揚げする



色付くまで良く揚げたナスを鍋に投入する。
良く煮込んで終了、
基本的にパスタのソースですが魚のソースに使っても。

今回も美味しく出来ました、
ナスは体を冷やす作用のとても強い食べ物です、
おまけに一年中で一番美味しいこの時期
美味しいナスの料理を食べましょう。