初スモークサーモン│リストランテYAGHI（八木）の日々

初スモークサーモン

2011/12/11

やっと寒くなってきたので

この冬の初スモークサーモンです。

最低１５度、最高２０度、理想的には１７度で薫製にする為
外気温がとても大事です。

７時間冷薫にかけます、
殆ど生に近い状態なのでそのままではスライス出来ず、
冷凍庫で少し固めてからスライスします、
春に作った物がほぼ無くなっていたのでヒヤヒヤでしたが
これで一安心です。

初スモークサーモン

Posted by リストランテ　八木

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プロフィール

リストランテ　八木

1951年３月１８日生まれのO型、
浜名高校を卒業後、１８歳で当時千代田区永田町に有った赤坂山王ホテルに就職、
日本にいながらアメリカ人の中で生活、主にパティシェ・製パン・オードブル・ステーキ等を担当、後に大森、習志野でイタリア料理店に勤務、シェフ（白衣を着た料理人全員を指す、最近の間違った言葉で無く、本来の意味の料理長）を勤める、
１９７９年に浜松市田町でトマトカンパニーを開店、
６年後、住吉に地下ワインセラーと暖炉を持つ店舗を設計、
自家製スモークとハーブの栽培をパワーアップ、

2011年春、25年以上前からの念願だった店名の変更を決定、
7月25日、偶然にも地デジ化の日
アンティカ　トラットリア　リストランテYAGHI（八木）に変更。