豚タンのスモーク│リストランテYAGHI（八木）の日々

豚タンのスモーク

2013/08/31

豚タンのスモークを作りました

牛タンよりも好きで（柔らかくて甘味が有るから）たまに食べますが
今回は薫製にしてみました

初めての豚タンのスモーク

取りあえず普通にスモーク、皮が固いので１時間半ボイル
その後低温でスモーク（と言っても真夏です、４０度以上ですが）
２～３日放置して（今度の週明け位）完成の予定です

前菜に使います

豚タンのスモーク

Posted by リストランテ　八木

名前:
メール:
URL:
情報を記憶:
コメント:	上の画像に書かれている文字を入力して下さい
	＜ご注意＞書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。確認せずに書込

前の記事次の記事

写真一覧をみる

プロフィール

リストランテ　八木

1951年３月１８日生まれのO型、
浜名高校を卒業後、１８歳で当時千代田区永田町に有った赤坂山王ホテルに就職、
日本にいながらアメリカ人の中で生活、主にパティシェ・製パン・オードブル・ステーキ等を担当、後に大森、習志野でイタリア料理店に勤務、シェフ（白衣を着た料理人全員を指す、最近の間違った言葉で無く、本来の意味の料理長）を勤める、
１９７９年に浜松市田町でトマトカンパニーを開店、
６年後、住吉に地下ワインセラーと暖炉を持つ店舗を設計、
自家製スモークとハーブの栽培をパワーアップ、

2011年春、25年以上前からの念願だった店名の変更を決定、
7月25日、偶然にも地デジ化の日
アンティカ　トラットリア　リストランテYAGHI（八木）に変更。