リストランテYAGHI（八木）の日々

フルーツケーキ

やっと焼けました

なかなか涼しくならず、おまけに業者の手違いも有ってやっと焼くことが出来ました


このサイズで焼きました





大きすぎて熟成用の容器に入らないので４等分します
大きいラップ紙を何枚も重ねて用意し、タオルを広げブランデーでビショビショにします
４等分したケーキを乗せブランデーをたっぷり掛けます



タオルでくるみ、さらにブランデーをたっぷりと掛けます



ラップ紙でくるみ熟成用の容器に入れ倉庫で２週間ほど置きます
そのあとラップ紙を広げアルコールや余分な水分をとばします
その後、前回と同じ作業を２～３回繰り返し熟成させます
最後は特別に良いブランデーを使い仕上げます

お客様にお渡しするのは１２月半ば過ぎ

でも美味しくなるのは更に３ヶ月後です
４月になり室温が２０度を超えた頃からは１８度をキープ出来る地下室で保存します

２年以上の保存が可能で、コースによっては少しお出しし、ほぼ通年で販売もしています。