リストランテYAGHI（八木）の日々

３．５キロ位のヤングターキーです。

実は早くもクリスマスの準備です、
もっとも１０月にはフルーツケーキを焼いて熟成にかかっていますが、
メインの材料のターキーはいつもこの時期に準備を済ませます。

最近はクリスマスでもターキーを用意する店が殆ど無いらしく、
僕の分も特注品だそうです、
最近、アメリカでは脂肪が少なく健康に良い食品として、
需要は増えてきているようです、
もっとも、アメリカではもっと巨大なターキーが多く
身質も硬く、少し大味だったようにおもいます。

僕が使うこの位のサイズの物は身質も味や香りも柔らかく、
僕も大好きな肉です。

まだ半解凍のうちに胸肉だけをロースト用に脱水シートに包んで冷凍し、
クリスマスの数日前に冷蔵庫でゆっくり（２～３日）解凍します。
もも肉は燻製にしてハム、それ以外は赤ワイン煮にし、
残りの骨はオーブンで焼いてソースにして、
無駄なく使います。

僕も大好きな肉です、早く食べたい。