自家製モスタルダの仕上げ│リストランテYAGHI（八木）の日々

自家製モスタルダの仕上げ

2010/04/26

今日で５日目、やっとモスタルダの完成です。

最初鍋にシロップだけを入れ加熱し、続いて小メロンを投入します、
ここで初めて小メロンを加熱します。

自家製モスタルダの仕上げ

続けて加熱します、
少し色が変化してきました。

自家製モスタルダの仕上げ

さらに加熱、色が徐々に変ってきています。

自家製モスタルダの仕上げ

色がかなり変ってきました。

自家製モスタルダの仕上げ

そろそろ完成です、

全体が冷めたらモスタルダの語源、マスタードのエッセンスで仕上げます。

自家製モスタルダの仕上げ

完成です、瓶に詰めて保存します、

このモスタルダは６月６日のサリーブさんとのコラボ料理で２つある
メインのうちのひとつ、肉料理で使う予定です。

自家製モスタルダの仕上げ

Posted by リストランテ　八木

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プロフィール

リストランテ　八木

1951年３月１８日生まれのO型、
浜名高校を卒業後、１８歳で当時千代田区永田町に有った赤坂山王ホテルに就職、
日本にいながらアメリカ人の中で生活、主にパティシェ・製パン・オードブル・ステーキ等を担当、後に大森、習志野でイタリア料理店に勤務、シェフ（白衣を着た料理人全員を指す、最近の間違った言葉で無く、本来の意味の料理長）を勤める、
１９７９年に浜松市田町でトマトカンパニーを開店、
６年後、住吉に地下ワインセラーと暖炉を持つ店舗を設計、
自家製スモークとハーブの栽培をパワーアップ、

2011年春、25年以上前からの念願だった店名の変更を決定、
7月25日、偶然にも地デジ化の日
アンティカ　トラットリア　リストランテYAGHI（八木）に変更。