2012年01月27日
２３５５をご存知ですか？
NHK教育テレビで月曜日から金曜日までの毎日、
午後11時55分からの5分間の番組です。
お気に入りの番組です。
たった５分の番組ですが、
癒されますよ。
http://www.nhk.or.jp/e2355/
午後11時55分からの5分間の番組です。
お気に入りの番組です。
たった５分の番組ですが、
癒されますよ。
http://www.nhk.or.jp/e2355/
2012年01月22日
暖炉
毎年、年末の１２月２０日位から暖炉を使い始め、
暖かくなる３月の終わりぐらいまで毎晩使います。
この暖炉、かなりの熱量なので本当に寒くなるこれからの季節には
本当に助かります。
とても暖かく優れた暖房設備なのですが
欠点が幾つか、
第一どこにもスイッチが無い （当然ですが）
点火と消火に時間がかかる （特に消火）
毎日残った灰と周りの掃除が必要
温度調節がほとんど出来ない （これも当然ですね）
燃料の薪を置く場所を含めてかなりのスペースが必要
（他の暖房器具と違って倉庫に入らない）
掃除が大変 （約半日かかります）
銀製品の色がすぐ変わってしまう （僕の店のカトラリーは全て銀製品）
でも本当に暖かく、うちは小さいけど贅沢な店なんだろうなと思います、
こんな小さな店なのに地下にワインセラーまで有るし。
と言うことでカトラリーの磨きです、
暖炉を使っている時期は本当に銀製品に色はすぐに変わってしまいます、
多くの店で使っているステンレスや銀と色が似ているニッケルシルバーと言う合金も好きになれないし、
第一レストランのカトラリーは銀製品が一番でしょ、
口をつける物だし。
暖かくなる３月の終わりぐらいまで毎晩使います。
この暖炉、かなりの熱量なので本当に寒くなるこれからの季節には
本当に助かります。
とても暖かく優れた暖房設備なのですが
欠点が幾つか、
第一どこにもスイッチが無い （当然ですが）
点火と消火に時間がかかる （特に消火）
毎日残った灰と周りの掃除が必要
温度調節がほとんど出来ない （これも当然ですね）
燃料の薪を置く場所を含めてかなりのスペースが必要
（他の暖房器具と違って倉庫に入らない）
掃除が大変 （約半日かかります）
銀製品の色がすぐ変わってしまう （僕の店のカトラリーは全て銀製品）
でも本当に暖かく、うちは小さいけど贅沢な店なんだろうなと思います、
こんな小さな店なのに地下にワインセラーまで有るし。
と言うことでカトラリーの磨きです、
暖炉を使っている時期は本当に銀製品に色はすぐに変わってしまいます、
多くの店で使っているステンレスや銀と色が似ているニッケルシルバーと言う合金も好きになれないし、
第一レストランのカトラリーは銀製品が一番でしょ、
口をつける物だし。
2012年01月20日
１月１９日のお料理教室
今回は珍しくメインになる品が有りません。
イタリアでスープの位置にあるパスタは作りましたが、
使ったのはカラマレッティ、
ソースはブロッコリーに少しの自家製アンチョビとほんの少しのニンニク
それだけです、
でもこれが旨い！！！
このパスタ料理はイタリア南部でオレキエッティと言う名前のパスタで作る事が多いのですが、
残念ながら手持ちには無い、
そこで僕の店の定番カラマレッティを使いました。
そして今回は来月のバレンタインデーに使えるように
と言うことでチョコレートブラウニーです。
今回も美味しく頂きました
イタリアでスープの位置にあるパスタは作りましたが、
使ったのはカラマレッティ、
ソースはブロッコリーに少しの自家製アンチョビとほんの少しのニンニク
それだけです、
でもこれが旨い！！！
このパスタ料理はイタリア南部でオレキエッティと言う名前のパスタで作る事が多いのですが、
残念ながら手持ちには無い、
そこで僕の店の定番カラマレッティを使いました。
そして今回は来月のバレンタインデーに使えるように
と言うことでチョコレートブラウニーです。
今回も美味しく頂きました
2012年01月13日
2012年最初のお料理教室
今年最初のお料理教室です、
作ったのは絶望と言う名前の付いたパスタ料理
今回使ったのはジーティコルティリガーテです
名前の由来は
解りません・・・・・・
メインの料理は
今が美味しい鱈のミルク煮です。
バターもブイヨンも使わないけどコクが有って美味しい
来週はアンチョビを作り
チョコレートブラウニーを作ります
僕の料理はイタリア料理の姿をした西洋料理
最近はっきり解りました
作ったのは絶望と言う名前の付いたパスタ料理
今回使ったのはジーティコルティリガーテです
名前の由来は
解りません・・・・・・
メインの料理は
今が美味しい鱈のミルク煮です。
バターもブイヨンも使わないけどコクが有って美味しい
来週はアンチョビを作り
チョコレートブラウニーを作ります
僕の料理はイタリア料理の姿をした西洋料理
最近はっきり解りました
2012年01月10日
２０１２年最初の料理教室のご案内
皆様、すっかり遅くなりましたが
あけましておめでとうございます
正月ボケのせいでしょうか
それとも年のせい？
今年最初のお料理教室の案内をすっかり忘れていました
最初は今週の木曜日 １２日です
内容は今が美味しい鱈のミルク煮と
正月そうそう絶望 と言うとんでもない名前の付いたパスタを作ります。
次は来週の木曜日 １９日です
内容はこれから良くなってくる背黒鰯（カタクチイワシ）で作る自家製アンチョビと
出来上がったアンチョビとブロッコリーで作るパスタ、
もう一品は２月のバレンタインデーに使える
リッチで美味しいチョコレートブラウニーです。
両日共に時間は午前１１時からだいたい２～３時ごろまで、
ゆるゆると作って美味しく食べて楽しいお話をして過ごしましょう。
費用は各回税込￥4,200、レスピーと食事、岩塩(350g)付きです。
初めての方も是非どうぞ、楽しいですよ。
あけましておめでとうございます
正月ボケのせいでしょうか
それとも年のせい？
今年最初のお料理教室の案内をすっかり忘れていました
最初は今週の木曜日 １２日です
内容は今が美味しい鱈のミルク煮と
正月そうそう絶望 と言うとんでもない名前の付いたパスタを作ります。
次は来週の木曜日 １９日です
内容はこれから良くなってくる背黒鰯（カタクチイワシ）で作る自家製アンチョビと
出来上がったアンチョビとブロッコリーで作るパスタ、
もう一品は２月のバレンタインデーに使える
リッチで美味しいチョコレートブラウニーです。
両日共に時間は午前１１時からだいたい２～３時ごろまで、
ゆるゆると作って美味しく食べて楽しいお話をして過ごしましょう。
費用は各回税込￥4,200、レスピーと食事、岩塩(350g)付きです。
初めての方も是非どうぞ、楽しいですよ。
2011年12月20日
ランチタイムの営業お休みのお知らせ
今年は店名変更に伴う作業にかなりの時間を取られ、
少し前から連夜の夜なべ仕事です。
そして、
やはり仕事が間に合いそうににありませんので、
１２月２１日（水）から１２月２６日（月）までの間の
ランチタイムの営業をお休みさせて頂きます。
１２月２７日（火）からは通常の営業に戻る予定です。
トラットリアの頃の外観
リストランテになってからの外観
少し前から連夜の夜なべ仕事です。
そして、
やはり仕事が間に合いそうににありませんので、
１２月２１日（水）から１２月２６日（月）までの間の
ランチタイムの営業をお休みさせて頂きます。
１２月２７日（火）からは通常の営業に戻る予定です。
トラットリアの頃の外観
リストランテになってからの外観
2011年12月14日
浅岡さんちのオート３輪
森町の浅岡さんがいつものオート３輪に乗って暖炉に使う薪を運んで来てくれました、
もう２７年の付き合い、何か親戚みたいな感じです。
でも浅岡さんも８０歳、お互い年をとりました、
奥さんと一緒にずっと元気でいて欲しいご夫婦です。
マツダオート３輪の勇姿です。
ひと冬分の薪、ここ何年かはずっとナラです、
多分今月２０日のクリスマス少し前から、
暖かくなるまで毎晩燃やします。
もう２７年の付き合い、何か親戚みたいな感じです。
でも浅岡さんも８０歳、お互い年をとりました、
奥さんと一緒にずっと元気でいて欲しいご夫婦です。
マツダオート３輪の勇姿です。
ひと冬分の薪、ここ何年かはずっとナラです、
多分今月２０日のクリスマス少し前から、
暖かくなるまで毎晩燃やします。
2011年12月12日
今年３回目のカスタニャッチョ（栗のケーキ）
今年は久しぶりにカスタニャッチョ（栗のケーキ）を作っています、
以前お出ししていた時は量が多く、好き、嫌いがはっきり分かれていたのですが
今年はデザートの盛り合わせに少しだけ使っている為以前と比べて評価は高いようです、
オーブンに入る前です、ローズマリーのグリーンがキレイです。
焼き上がり、
良い香りがします、
この香りと少しの苦みがが苦手な方もいらっしゃいます、
とち蜜とパウダーシュガーをかけてお出しします。
以前お出ししていた時は量が多く、好き、嫌いがはっきり分かれていたのですが
今年はデザートの盛り合わせに少しだけ使っている為以前と比べて評価は高いようです、
オーブンに入る前です、ローズマリーのグリーンがキレイです。
焼き上がり、
良い香りがします、
この香りと少しの苦みがが苦手な方もいらっしゃいます、
とち蜜とパウダーシュガーをかけてお出しします。
2011年12月11日
初スモークサーモン
やっと寒くなってきたので
この冬の初スモークサーモンです。
最低１５度、最高２０度、理想的には１７度で薫製にする為
外気温がとても大事です。
７時間冷薫にかけます、
殆ど生に近い状態なのでそのままではスライス出来ず、
冷凍庫で少し固めてからスライスします、
春に作った物がほぼ無くなっていたのでヒヤヒヤでしたが
これで一安心です。
この冬の初スモークサーモンです。
最低１５度、最高２０度、理想的には１７度で薫製にする為
外気温がとても大事です。
７時間冷薫にかけます、
殆ど生に近い状態なのでそのままではスライス出来ず、
冷凍庫で少し固めてからスライスします、
春に作った物がほぼ無くなっていたのでヒヤヒヤでしたが
これで一安心です。
2011年12月08日
キノコのピクルス
大量のキノコ、だいたい３㎏位有ると思います。
全てを刻み鍋で煮込み、３０分位で仕上げます、
味付けは塩とワインビネガーです。
味付けが終わったら良く乾いた清潔なビンにいれます、
冷えたら冷蔵庫で保存、開封しなければ一年ぐらいは全然大丈夫、
サラダやパスタのソース等に使いますがそのまま食べても美味しい、
お正月の食材セットにも入ります。
全てを刻み鍋で煮込み、３０分位で仕上げます、
味付けは塩とワインビネガーです。
味付けが終わったら良く乾いた清潔なビンにいれます、
冷えたら冷蔵庫で保存、開封しなければ一年ぐらいは全然大丈夫、
サラダやパスタのソース等に使いますがそのまま食べても美味しい、
お正月の食材セットにも入ります。
2011年12月06日
店の看板
長い時間がかかりましたがやっと予定の作業が終わりそうです。
店の外壁に取り付けてあった〔TRATTORIA〕という看板を
やっと〔RISTORANTE〕に付け替えました、
と言っても未だ仮止めで仕上げにはもう何日かかかりますが。
でもこれで春に始めた作業も何とか終わりになります、
来年にはまだ修繕しないといけない場所が有るのですが。
店の外壁に取り付けてあった〔TRATTORIA〕という看板を
やっと〔RISTORANTE〕に付け替えました、
と言っても未だ仮止めで仕上げにはもう何日かかかりますが。
でもこれで春に始めた作業も何とか終わりになります、
来年にはまだ修繕しないといけない場所が有るのですが。
2011年12月03日
2011年12月02日
レンズ豆の煮込み（付け合わせ）
春以来、久しぶりにレンズ豆の煮込みを作りました。
やはり寒くなってくるとこんな感じの
ほっこりとした煮込みが付け合わせに欲しくなります、
材料はタマネギ、人参、セロリ、自家製のパンチエッタで
味付けは岩塩だけですが、
僕も好きな野菜料理でタンパク質と水分を増やせばスープになります。
色目は地味ですがしみじみ旨い。
少しだけアップにしてみます。
やはり寒くなってくるとこんな感じの
ほっこりとした煮込みが付け合わせに欲しくなります、
材料はタマネギ、人参、セロリ、自家製のパンチエッタで
味付けは岩塩だけですが、
僕も好きな野菜料理でタンパク質と水分を増やせばスープになります。
色目は地味ですがしみじみ旨い。
少しだけアップにしてみます。
2011年12月02日
千葉産オリーブのピクルス
千葉県に住む友人から送られてきたオリーブの渋抜きがやっと終わり
今日つけ込みをしました。
今回は余り空気に触れさせなかった為か黒くなっていません、
前回同様フェンネルシードとローリエで香りを付け、
味付けは岩塩とワインビネガーです。
美味しく出来ていますでしょうか？
ちょっと不安。
明日から前菜に使う予定です。
今日つけ込みをしました。
今回は余り空気に触れさせなかった為か黒くなっていません、
前回同様フェンネルシードとローリエで香りを付け、
味付けは岩塩とワインビネガーです。
美味しく出来ていますでしょうか？
ちょっと不安。
明日から前菜に使う予定です。
2011年11月28日
看板の更新
長い間使った看板、
店の外壁に取り付けてあります。
今日（日曜日）外しました。
重たく大きく一人での作業は危険なので高校生の息子に手伝ってもらい、
二人がかりでやっと外しました、
さっぱりですが少しさみしい。
新旧の看板です、
今度の日曜日、息子の休日に手伝って貰い
取り付ける予定です、
春先に始めた店名の変更がやっと終わります。
店の外壁に取り付けてあります。
今日（日曜日）外しました。
重たく大きく一人での作業は危険なので高校生の息子に手伝ってもらい、
二人がかりでやっと外しました、
さっぱりですが少しさみしい。
新旧の看板です、
今度の日曜日、息子の休日に手伝って貰い
取り付ける予定です、
春先に始めた店名の変更がやっと終わります。
2011年11月19日
11月17日、今年最後のお料理教室
今週のメニューは先週と同じ、２種類のパエリャでした。
かの地、スペインでも魚介が入らない物やパスタを使った物
イカスミの物まで有るようです
カレー風味のパエリャです
ボーイスカウトのお手伝いで作って楽しくも大変だった事が思い出されます。
そして一般的に認識されているタイプのパエリャ、
ホテル時代にはレーズンと松の実を仕上げに使っていました、
日本のホテルじゃないから日本的じゃないかも知れませんが、とても美味しかった記憶が有ります、４０年ぐらい前の事です。
２種類を盛り合わせて頂きます、
どちらにもレーズンが凄く合います。
先週と同様にサラダにタマネギソースです、
今回もこのソースのレスピーは口述ですませてしまいました。
でも美味しいからいいか。
今年の料理教室は今回でお終い、
来年の１月に又、再開、初回には自家製のアンチョビを作る予定です。
かの地、スペインでも魚介が入らない物やパスタを使った物
イカスミの物まで有るようです
カレー風味のパエリャです
ボーイスカウトのお手伝いで作って楽しくも大変だった事が思い出されます。
そして一般的に認識されているタイプのパエリャ、
ホテル時代にはレーズンと松の実を仕上げに使っていました、
日本のホテルじゃないから日本的じゃないかも知れませんが、とても美味しかった記憶が有ります、４０年ぐらい前の事です。
２種類を盛り合わせて頂きます、
どちらにもレーズンが凄く合います。
先週と同様にサラダにタマネギソースです、
今回もこのソースのレスピーは口述ですませてしまいました。
でも美味しいからいいか。
今年の料理教室は今回でお終い、
来年の１月に又、再開、初回には自家製のアンチョビを作る予定です。
2011年11月15日
千葉産のオリーブ
千葉県に住む友人から生のオリーブが届きました、
ご存知の方も多いと思いますが生のオリーブはとても渋く歯を少し当てただけでもしばらくの間、口中が痺れたようになります。
渋抜きには苛性ソーダを使うことが一般的ですが
僕はどうしても使う気になりません、
そこで何年か前思いついた方法で渋抜きをするのですが
やはり手間と時間が掛かります、
でもやはりこの方法で作るオリーブのピクルスはとても美味しい。
届いたばかりのオリーブ、３㎏ぐらい有ります。
ご存知の方も多いと思いますが生のオリーブはとても渋く歯を少し当てただけでもしばらくの間、口中が痺れたようになります。
渋抜きには苛性ソーダを使うことが一般的ですが
僕はどうしても使う気になりません、
そこで何年か前思いついた方法で渋抜きをするのですが
やはり手間と時間が掛かります、
でもやはりこの方法で作るオリーブのピクルスはとても美味しい。
届いたばかりのオリーブ、３㎏ぐらい有ります。
2011年11月12日
１１月１０日のお教室
今週と来週は２週続けて同じメニューで、
スタンダードなパエリャとカレー味の物と２種類を作ります。
スタンダードなパエリャ、イカとエビ、鶏肉とソーセージ、赤パプリカを使いますが、サフランが以前に比べてビックリするぐらい値上がりしています。
こちらはカレー風味、ボーイスカウトのお手伝いで２度ほど作りましたが
８０人分以上なので大忙しでしたが、
衣までは楽しい思い出です。
２種類をお皿に盛り合わせて頂きます。
今回は一緒にサラダも一緒に作り頂きました、
使ったドレッシングはタマネギソースと言う万能ソースです。
スタンダードなパエリャとカレー味の物と２種類を作ります。
スタンダードなパエリャ、イカとエビ、鶏肉とソーセージ、赤パプリカを使いますが、サフランが以前に比べてビックリするぐらい値上がりしています。
こちらはカレー風味、ボーイスカウトのお手伝いで２度ほど作りましたが
８０人分以上なので大忙しでしたが、
衣までは楽しい思い出です。
２種類をお皿に盛り合わせて頂きます。
今回は一緒にサラダも一緒に作り頂きました、
使ったドレッシングはタマネギソースと言う万能ソースです。
2011年11月05日
カスタニャッチョ（栗のケーキ）
久しぶり（４～５年ぶり）に作りました
僕のかなり好きなお菓子カスタニャッチョ（栗のケーキ）です
お菓子と言って良いのか、微妙な味
お菓子と料理の中間みたいな食品ですが
僕の好きなお菓子で
しかもかなり個性的
全く駄目な人も居ると思いますが僕はかなり好き、
人によってはちょっと病みつきになる
そんなお菓子
オーブンに入れる前の状態、ローズマリーのグリーンが綺麗です
焼き上がった姿、ローズマリーとフェンエルが香ります
少しのの間デザートの盛り合わせに少しずつお出しする予定
パウダーシュガーととちの蜂蜜でで召し上がって頂く予定です。
僕のかなり好きなお菓子カスタニャッチョ（栗のケーキ）です
お菓子と言って良いのか、微妙な味
お菓子と料理の中間みたいな食品ですが
僕の好きなお菓子で
しかもかなり個性的
全く駄目な人も居ると思いますが僕はかなり好き、
人によってはちょっと病みつきになる
そんなお菓子
オーブンに入れる前の状態、ローズマリーのグリーンが綺麗です
焼き上がった姿、ローズマリーとフェンエルが香ります
少しのの間デザートの盛り合わせに少しずつお出しする予定
パウダーシュガーととちの蜂蜜でで召し上がって頂く予定です。
2011年10月25日
雑誌 fratto
本日２５日発売の雑誌 fratto に僕の店の記事が載りました。
発売の予定一日前だけどもしかして、
と思って書店をのぞいたら
有りました、
早速手にとってみました
以前この雑誌を購入した時にも思ったのですが
この雑誌、写真とレイアウトが本当に綺麗、
紙の質にも気を配っているようです。
コンビニでも見かけた事が有りましたので
見かけたら是非手にとってご覧になって下さい。
今回のfrattoの表紙です。
発売の予定一日前だけどもしかして、
と思って書店をのぞいたら
有りました、
早速手にとってみました
以前この雑誌を購入した時にも思ったのですが
この雑誌、写真とレイアウトが本当に綺麗、
紙の質にも気を配っているようです。
コンビニでも見かけた事が有りましたので
見かけたら是非手にとってご覧になって下さい。
今回のfrattoの表紙です。
