リストランテYAGHI（八木）の日々

2012年05月18日

５月１７日のお教室

今週も先週と同じメニュー

レモンのソースのパスタと牛肉のマルサラ酒ソースです

僕の料理教室に対する考え方は
料理教室に行って
あ～すごいな
あ～美味しいな

で終わって自宅で再現できそうもない料理をやっても全く意味が無い
家族に美味しい物を作って食べて貰う
そして本当の事を伝えて行く
そこまで出来なきゃ只のお料理教室ごっこでしょ
僕の料理教室に何年か通ってきてくれた人は
最近いっぱい出来たお店よりちゃんとした料理を出来るようになっている筈

ちゃんとした事を伝えたい
それが料理教室を続けている本当の理由です。

カラマレッティのレモンソース

岩城島産の美味しいレモンを使います、
ここの島との付き合いも24～5年になります。

牛肉のマルサラ酒ソース

僕のスタイルでマルサラ酒とブランデーを使いますが
今週は付け合わせの野菜も一緒に作りました

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2012年05月12日

ミント

この種類のミントを作り出して２５年位になります、
色々と種類を作ってみたのですが結果一番一般的なこの種類
スペアミントに落ち着きました、

何より味が良いのと作り易い、この２点です

今の時期、葉っぱが大きく育ちすぎるので
デザートに添える為の葉を探すのが少し大変、
でも本当に少ない時期から見れば選べるから良いのかも？
もっとも今の時期良く作る姫タケノコのカルチョーフィ仕立てには
イタリアパセリと同じぐらいの量を使うので丁度良いのかも、です。

もうすぐ始まるバラの香りのサラダ

の大切な材料でもあります。

昨日のミント
隣は少し育ってきたバジリコです

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2012年05月11日

５月１０日のお教室

今週と来週同じメニューです。

今回使った牛肉は以前とは違う場所を使ったのですが
思ったより使い易く良い出来となりました。

今回は初めての参加の方も２名いらっしゃったのですが
ずっと以前からの知り合いのような感じで、
とても楽しく過ごすことが出来ました。

岩城島産レモン風味のパスタ

牛肉のマルサラ酒風味

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2012年05月09日

頂き物、その２

実は東京のりかちゃんからこちらもお土産に頂いていました、

イタリア製のマグネットです。

すごく良く出来ています、カルチョーフィなんかオイル漬けそのものだし
ファルファッレ（パスタ）は茹でれば食べられそうです。

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2012年05月06日

バラの花

今年もお店の植え込みに有るバラが咲き出しました、

これからしばらくの間、この赤いバラの花は
次々に摘み取られワインビネガーの中に入れられてしまいます、
そして２～３週間後、赤くて香りの良いバラのお酢になり

一年ぶりに登場するバラの香りのサラダの大切な材料になります。

去年のバラのお酢とバラ香りのサラダです。

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2012年05月06日

頂き物です

東京からりかちゃんとご主人、

毎回お土産を頂きます。

今回はゴーフル（元はこんなお菓子だったのかも？）
アーモンドの良い香りがしてサクサクっとして
でも見た目よりボリュームがあります。

毎回感謝です、

そしてイタリアデザインはやはり素晴らしいですね。

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2012年04月29日

ゴールデンウイークの予定です

４月３０日（月曜日）と５月７日（月曜日）は定休日でお休みします

それ以外は通常営業しますので是非ご来店下さい。

ここの所ニョッキです、

日本人である僕がイタリアに勝てるのはニョッキ位なのかな、と思います

以前は店でもパスタを作っていたのですが現在当店で使っているパスタを知ってから

これは無理、　絶対に敵わない

て言うか本家の美味しいパスタは材料からして違います、

唯一何とかなりそうなのがニョッキでした。

どうせやるならイタリア人にも負けたくはないですもんね。

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2012年04月28日

オーガニックのレモンとブラッドオレンジのソーダ

オーガニックのレモンとブラッドオレンジのソーダ（当然イタリア産）
が入荷しました。

少し甘く濃い味、とても美味しい。

早速メニューに加えました。

こんな姿です。

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2012年04月23日

３２周年（多分）、毎年恒例ハーブの苗、又は岩塩のプレゼント

毎年恒例、ハーブの苗、又は岩塩(350g)のプレゼントです。

浜北の浜松花卉さんにハーブの仕入れに行って来ました、
もう２７年の付き合いです、
最初にここに伺った時、この大きなソテツが目印でした。

こちらの新しい施設が出来てもう１０年以上になります。

今回仕入れたハーブと僕が作った苗です、
使い勝手の良いイタリアパセリを多めに仕入れてきました。

明日２４日（火）からの二週間
毎年恒例、ハーブの苗、又は岩塩(350g)のプレゼントです。

この後、店で使う分の植え込みと植え替えが待っています、

　　　農繁期です。

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2012年04月20日

姫タケノコのカルチョーフィ仕立てとフィレンツェ風のトリッパ

一年ぶりに姫タケノコのカルチョーフィ（アーティチョーク）仕立て作りました

本家のカルチョーフィも良いけど僕的にはこっちの方が好きかも？

もちろんカルチョーフィでも作っていますけど。

次はこちら、５年ぶり（多分）フィレンツェ風のトリッパ、白インゲンは入れませんが。

今回はジャガイモのニョッキと合わせる予定です。

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2012年04月13日

４月１２日のお教室

今日は昨日の雨が嘘のような上天気

１１時からのお料理教室です。

自家栽培のローリエを使ったパスタ料理、
カラマレッティと言う僕の一番のお気に入りパスタであえます、

やさしい味、良い香り。

メインは前菜にも、暑い日の主菜にも良い

若鶏の冷製、まぐろのソース、
不動の旨さです。

尚、来週木曜日のお教室は都合によりお休みします。

おまけです、
今週月曜日の新緑をどうぞ。

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2012年03月30日

西川治さん（カメラマン）の個展

西川治さん（カメラマン）の個展が今週の土曜日（31）から開催されます。
お近くに行かれる方、もし良かったらどうぞ、
年齢（７０過ぎ）を感じさせないパワフルな絵で、
額も自作のようです。

2012年 03月 23日miao展のお知らせ

猫の油絵展のお知らせです。
会場は二度ほど開いたサボア・ヴィーブルです。
　港区六本木5-17-1 AXISビル3F
Phone:03-3587-0318
SAVOIR VIVRE

Osamu Nishikawa Oil Painting Exhibition
西川治　miao展
2012.3.31(土）-4.9(月）
11:00-19:00 (最終日は17:00まで) 会期中無休　
★4/1（日）14：00〜　オープニングパーティー
絵をご購入の方に、撮影に使った皿をさしあげます。イタリア、フランス、日本の作家物です。

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2012年03月16日

今シーズン最後のスモークサーモン

今シーズン最後のスモークサーモンです、

毎年３月の半ば、次のシーズンまでのスモークサーモンを仕込みます。
少しずつ作っても良いのですが僕の作り方は伝統的な作り方で、このような小屋で17度の温度で作るため、４月になったら製造は不可能になります。
何より材料（食材と言う言葉は嫌いです）のサーモンの味が落ちてきます。

今回も17度で作る事が出来ました。

今回は定番のロースハムも作りました、
主に前菜に使い、少しだけパスタのソースに使ったりします。

30年以上使っている薫製の為の道具（自作）です、
当時はレスピーはもちろん、スモーク用のチップや道具も全く無く、自作する以外の手段は無かったのです。

完成したロースハム

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2012年03月12日

探しています

クックベセルと言うメーカーのポット（小さな湯沸かし）です。

開店当時ですからもう３０年以上前の事ですが
当時現在のザザシティの場所に有った西武百貨店で購入しました。

使い勝手が良く現在も現役ですが　昨年２つ有ったうちの一つが
とうとう壊れてしまい　現在一つだけです。

もし　お持ちの方で今、使っていないから・・・・・
等々、商店の方で在庫が残っている等・・・・・

かなり昔の品なので諦め無くてはいけないかも、
と思いますが、

今までこれ以上に使い勝手の良い品は無いのです。

現在の生き残りです、高さ11cm長さ16.5cm 材質はアルマイト、
色はこの色とゴールドに近い黄色、他にも何色か有るかもしれません。

ステンレスで何とか使えそうな品を試して見たのですが
やはりステンレスは火の当たりが固くコーヒーの味に少し変化が出てしまいます。

あの店で見かけた、等の情報が有れば最高ですが、
もしお持ちの方で譲っても良いよと言う方がいらっしゃいましたら
是非　ご一報をお待ちしております。

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2012年03月11日

クリスマスローズ

クリスマスローズの花がいっぱい咲いてきました。

ここの所少し暖かくなり、やっと咲いてきました、

早春の貴婦人と言う呼び方もされるようです
この花を実際に見るまでの予想よりずっと地味な花ですが
いっせいに咲き出すとやはり嬉しいものです。

Posted by リストランテ　八木 at 04:09 │Comments(0) │TrackBack(0)

2012年03月09日

３月８日のお料理教室

今回の料理教室

材料は今が美味しい蕪とカリフラワーです。

蕪は柔らかくなるまで茹でてから裏漉し、
味付けは自家製のアンチョビと仕上げに少しだけ振り掛ける黒胡椒だけ、
相変わらず直球の料理です。

でもそこがイタリア料理の魅力です、
シンプルで力強い。

メインになる料理も今回は野菜、
やはり今が美味しいカリフラワーです。

この料理、随分前には一品料理としてお出ししていた時期が有ったほど
僕の好きな料理です。

ピエモンテ風のカリフラワー料理
とろけそうなほど柔らかく茹でたカリフラワーに焦がしバター
僕の大好きなソース、
今回も美味しく出来ました。

Posted by リストランテ　八木 at 02:57 │Comments(0) │TrackBack(0)

2012年03月04日

クリスマスローズ

クリスマスローズの花がやっと咲いてきました、

建物の北側に位置する為、どうしても冬場の条件が悪くなかなか咲いてくれません。

その分夏場のバジリコ等のハーブにとっては最高の場所になります。

やっと咲いたクリスマスローズ
この他白い花も有ります。

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2012年02月26日

ロースハム

豚ロースでいつものハムを作りました、

「とこ豚」と言う名前の豚だそうで
中でも必ず牝豚だそうです、
牛もやはり牝が美味しいようです。

僕は牝でなく女性が好きですが。

前菜で使います、　あ、あとパスタのソースにも使います。

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2012年02月25日

ジャガイモのニョッキ

久しぶりにジャガイモでニョッキを作りました。

ここの所ニョッキと言えば栗とサツマイモだけだったので
少し新鮮な気分です、

どんなソースを使うかこれから考えますが、
メニューには載せず、サプライズに使うだけかも？

そう言えば昨夜は舞台俳優のＨさんが総勢９名でお食事にいらっしゃいました、
食べログを見て僕の所に決めて頂いたようです、
地下ワインセラーと暖炉が気になったようで、
僕の今風で無いオーソドックスな料理も気に入っていただけたようです。

皆さんとても楽しそうで僕達にとっても楽しい夜でした。

Posted by リストランテ　八木 at 03:26 │Comments(0) │TrackBack(0)

2012年02月17日

２月１６日のお料理教室

２００９年以来のメニューです

当時有った蕎麦が無く、普通の蕎麦を使いました、

オリーブオイルの香りが良く、今回も美味しく出来ました

メインは今が旬の牡蠣、ほのかなニンニクの香りとパン粉のカリカリとした食感が美味しいオーブン焼きです。

大皿で焼き、　取り分けます。

来週も同じメニューで開催しますがまだ席が有ります、是非ご参加下さい、
とても美味しかった。

Posted by リストランテ　八木 at 02:47 │Comments(0) │TrackBack(0)

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